• Ingredienti:
  • 36 lumache cotte
  • 3 cucchiai di scalogno tritato finemente
  • 300 ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 300 gr di burro
  • 40 grammi di nocciole macinate
  • sale e pepe
  • 3 cucchiai di pangrattato

Lumache alla Borgogna

PREPARAZIONE

Sciogliere un cucchiaio di burro in un recipiente a calore dolcissimo; aggiungere un cucchiaio di scalogno e cuocere lentamente; aggiungere la carne di lumaca cotta, il vino bianco, sale e pepe e lasciar cuocere lentamente fino a che le lumache sono tenere.
Se necessario aggiungere un po' di acqua.
Preparare quindi il burro alla borgognona nel seguente modo: sbattere il burro morbido con il frullatore finché diventa cremoso; aggiungere prezzemolo, aglio, scalogno, nocciole, sale e pepe.
Mettere in ogni guscio o negli appositi scodellini di terracotta una lumaca e un cucchiaino di sugo tiepido; chiudere con un cucchiaino del burro lavorato, premendo bene.
Cospargere con il pane, mettere in un recipiente (per mantenere dritti i gusci vi è un apposita piastra con incavi) e metterle da parte.
Per la cottura finale scaldare il forno a 200 gradi e mettervi le lumache a gratinare per 8-10 minuti e servire subito.

Buon Appettito!

Orari di Apertura Ristorante La Lumacheria

da Martedi a Sabato

Cena: 20:00 - 24:00

Domenica

Pranzo e Cena